Nuestros Cupcakes Veganos de Limón con Blueberries son la combinación perfecta de limón ácido y blueberries jugosos, creando un postre refrescante y delicioso. Estos cupcakes son fáciles de hacer y muy esponjosos, con un relleno cremoso de crema pastelera de limón que añade una sorpresa deliciosa en cada bocado.

 

Estos Cupcakes Veganos de Limón con Blueberries están rellenos de una crema pastelera de limón ácida, blueberries jugosos y la cantidad perfecta de dulzura.
¡Son deliciosos, esponjosos y fáciles de hacer!

 

Preparación 25 minutos

Cocción 25 minutos
Tiempo de Reposo 1 Hora 

Tiempo Total 1 Hora / 50 Minutos

 

INGREDIENTES

MEZCLA

• ▢¾ taza leche vegetal, (175 g)
• ▢⅓ taza jugo de limón amarillo, (80 g)
• ▢½ taza aceite de canola KROL (105 g)
• ▢1 cda ralladura de limón amarillo
• ▢2 cditas extracto de vainilla
• ▢170 g azúcar, (~¾ taza + 2 cdas)
• ▢310 g harina de trigo, (~2 ⅔ tazas)
• ▢1 cda polvo para hornear
• ▢1 taza blueberries*, (130 g)

 

CREMA PASTELERA DE LIMÓN

 

• ▢95 g azúcar, (~½ taza)
• ▢1 cda ralladura de limón amarillo
• ▢20 g fécula de maíz, (4 ½ cdas)
• ▢½ taza jugo de limón amarillo, (115 g)
• ▢⅓ taza leche vegetal, (75 g)
• ▢25 g aceite de coco, (1 ¾ cdas)
• ▢Pizca de cúrcuma para dar color, (opcional)

 

INSTRUCCIONES

 

• Prepara el horno: Precalienta tu horno a 350°F (176°C) y prepara un molde para muffins con 12 capacillos.
• Mezclar los ingredientes líquidos: En un tazón, mezcla la leche vegetal, jugo de limón, aceite de canola KROL, ralladura, vainilla y el azúcar. Mezcla hasta que estén bien combinados.
• Mezclar los ingredientes secos: En otro tazón grande, mezcla la harina y el polvo de hornear.
• Combinar ingredientes líquidos y secos: Incorpora gradualmente los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Evita mezclar en exceso.
• Agregar blueberries: Añade los blueberries, cuidando de no aplastarlos, y distribúyelos uniformemente en la mezcla.
• Hornear: Reparte la masa en los capacillos y hornea en el horno precalentado durante 24-26 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de los muffins salga limpio.
• Enfriar: Retira del horno y deja enfriar en el molde durante unos 10 minutos antes de transferir los muffins a una rejilla metálica para que se enfríen completamente.
•  

Para la crema pastelera de limón

• Mezclar ingredientes: Licúa todos los ingredientes para la crema pastelera, excepto la ralladura de limón.
• Cocinar la crema: Vierte la mezcla en una olla mediana y añade la ralladura de limón. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 8-10 minutos o hasta que la mezcla espese y comience a burbujear.
• Colar y enfriar: Cuela la mezcla mientras la viertes en un tazón para eliminar posibles grumos. Cubre la crema con plástico de cocina, asegurándote de que el plástico toque la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Deja enfriar completamente y refrigera por 1 hora.
•  

Armado de los cupcakes

• Batir la crema: Retira la crema pastelera del refrigerador. Si está ligeramente dura, bátela con un batidor de globo hasta que recupere una textura cremosa.
• Rellenar y decorar: Coloca la crema en una manga pastelera con una duya para rellenar (también puedes dejar solo la punta de la manga cortada y así utilizarla). Rellena los cupcakes y, si lo deseas, decora con tu betún favorito.

NOTAS

• Puedes utilizar arándanos frescos o congelados.
• Los tiempos de cocción pueden variar ligeramente según tu horno, por lo que es recomendable comenzar a verificar la cocción alrededor de los 23 minutos. Para comprobar si el bizcocho está completamente horneado, inserta un palillo en el centro. Si sale limpio o con algunas migas adheridas, el bizcocho está listo. Si el palillo tiene masa húmeda, continúa horneando durante unos minutos más y vuelve a probar.

 

 

NUTRICIÓN

Calories: 308 kcal 

Carbohydrates: 47 g 
Protein: 3 g

Fat: 12 g

Saturated Fat: 2 g

Polyunsaturated Fat: 3 g

Monounsaturated Fat: 6 g

Sodium: 8 mg

Potassium: 88 mg

Fiber: 1 g

Sugar: 24 g

 

Los datos nutricionales se calcularon sin el betún.